疾病の成り立ちと回復の促進(4)：臨床栄養学　第6版

【ARコンテンツ】

●タンパク質の高次構造〈動画〉

●エネルギーの発生と貯蓄のしくみ〈動画〉＊

●不飽和脂肪酸〈アニメーション〉

●細菌性食中毒の予防〈動画〉

●さまざまな代謝〈アニメーション〉

●エネルギーコントロール食〈動画〉

●たんぱく質コントロール食〈動画〉

●塩分コントロール食〈動画〉

●嚥下障害（嚥下造影検査；VF）〈動画〉

●呼吸と嚥下〈アニメーション〉

●摂食困難なときの食事〈動画〉

●胃瘻〈動画〉

●経鼻経管栄養〈動画〉

●注入の手順〈動画〉

●消化器系〈3D人体映像〉

●栄養食事指導（個人指導の一例）〈動画〉

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・はじめに

・本書の特徴

【1　臨床栄養学の基礎知識】

◆1　臨床栄養学の意義と看護

・1　臨床栄養学とは

・2　臨床栄養学の看護への活用

・3　超高齢社会と臨床栄養学

◆2　栄養とは

■1　栄養と栄養素

■2　栄養素の分類

・1　たんぱく質（protein）

・2　脂質（lipid）

・3　炭水化物（carbohydrate）

・4　ビタミン（vitamin）

・5　ミネラル（mineral）

・6　水（water）

◆3　栄養アセスメント

■1　栄養サポートチーム（NST）

■2　身体計測

・1　体格指数（BMI）

・2　皮下脂肪厚

■3　臨床検査

・1　血清たんぱく

・2　尿生化学

・3　免疫能

■4　食事調査

【2　食品成分と食事摂取基準】

◆1　食品成分とエネルギー

■1　食品のもつエネルギー

・1　食品の成分

・2　エネルギーの単位

・3　エネルギーの測定

■2　エネルギー消費量

・1　生体におけるエネルギー代謝

・2　食事誘発性体熱産生（DIT）

・3　エネルギー消費量の求め方

・4　基礎代謝（BM）

・5　活動代謝量（AEE）

・6　健康づくりのための身体活動基準2013

■3　食品の分類と食品群

■4　日本食品標準成分表

■5　不足しがちな栄養素を多く含む食品

・1　ミネラル

・2　水溶性ビタミン（ビタミンB1，ビタミンB2，ビタミンC）

・3　食物繊維

◆2　日本人の食事摂取基準（2020年版）

■1　策定方針

■2　指標

・1　エネルギーの指標

・2　栄養素の指標

■3　策定方法

・1　年齢区分

・2　参照体位

■4　活用に関する基本事項

・1　活用の基本的考え方

・2　目的に応じた活用上の留意点

■5　対象特性と留意点

・1　妊婦，授乳婦

・2　乳児，小児

・3　高齢者

■6　生活習慣病とエネルギー・栄養素との関連

・1　高血圧

・2　脂質異常症

・3　糖尿病

・4　慢性腎臓病（CKD）

■7　エネルギー・栄養素

・1　エネルギー

・2　たんぱく質

・3　脂質

・4　炭水化物

・5　エネルギー産生栄養素バランス

・6　ビタミン

・7　ミネラル

【3　日常生活と栄養】

◆1　食文化

■1　世界の食文化の多様性

■2　日本の食生活の変遷

■3　現在の食生活の特徴と問題点

■4　食の安全・安心を守る取り組み

・1　食育の推進

・2　食品の安全

◆2　運動と栄養

■1　運動とエネルギー源としての栄養素

・1　摂取エネルギー量

・2　エネルギー源

■2　エネルギー産生に関わる栄養素

■3　運動による身体づくりと栄養素

■4　身体機能の調節に関わる栄養素

・1　ビタミン

・2　ミネラル

■5　体温調節と栄養素

・1　運動中と運動後に補給すべきミネラル

・2　運動時の水分補給の考え方

■6　リハビリテーションと栄養管理

・1　運動選手のリハビリテーション時

・2　療養中のリハビリテーション栄養

■7　健康寿命と栄養管理

◆3　人生各期における健康生活と栄養

■1　乳幼児期

・1　身体の変化とその特徴

・2　食事摂取基準の特徴

・3　授乳・離乳の支援

・4　先天性代謝異常の早期発見

■2　学童期

・1　身体の変化とその特徴

・2　食事摂取基準の特徴

・3　望ましい食生活

■3　青年期

・1　身体の変化とその特徴

・2　食事摂取基準の特徴

・3　望ましい食生活

・4　食生活と栄養障害

■4　成人期

・1　身体の変化とその特徴

・2　食事摂取基準の特徴

・3　望ましい食生活

■5　妊娠・授乳期

・1　身体の変化とその特徴

・2　食事摂取基準の特徴

・3　望ましい食生活

・4　妊娠中の異常と食事

■6　高齢期

・1　身体の変化とその特徴

・2　食事摂取基準の特徴

・3　望ましい食生活

・4　健康日本21

【4　療養生活と栄養】

◆1　治療による回復を促すための食事と栄養管理

■1　検査食

■2　周術期

・1　術前の栄養管理

・2　術後の栄養管理

■3　化学療法時，放射線療法時

・1　化学療法時の食事に関わる副作用

・2　放射線療法時の食事に関わる副作用

・3　食事摂取上，問題となる副作用

・4　副作用への対応と食事の工夫

◆2　栄養成分別のコントロール食

■1　エネルギーコントロール食

■2　たんぱく質コントロール食

■3　脂質コントロール食

■4　水・電解質コントロール食

◆3　嚥下障害のある人のための食事

■1　摂食障害の原因になる疾患と障害部位

■2　嚥下障害のあるときの食事

■3　嚥下調整食

・1　学会分類

・2　市販品の基準

◆4　経口摂取できない患者のための栄養管理

■1　経管栄養

・1　経管栄養の目的と適応

・2　経管栄養の実際

・3　経管栄養の管理

■2　中心静脈栄養

・1　中心静脈栄養の目的と適応

・2　中心静脈栄養の実際

・3　中心静脈栄養の管理

【5　疾患別の栄養食事療法】

◆1　消化器系疾患

■1　胃・十二指腸潰瘍

・1　吐血，下血時の栄養基準（急性期）

・2　栄養食事療法の方針

■2　潰瘍性大腸炎

・1　栄養食事療法の方針

・2　栄養基準の考え方

■3　クローン病

・1　栄養食事療法の方針

・2　栄養基準の考え方

■4　急性肝炎

・1　栄養食事療法の方針

・2　栄養基準の考え方

■5　慢性肝炎

・1　栄養食事療法の方針

・2　栄養基準の考え方

■6　肝硬変

・1　栄養食事療法の方針

・2　栄養基準の考え方

■7　脂肪肝

・1　栄養食事療法の方針

■8　胆石症・胆嚢炎

・1　栄養食事療法の方針

・2　栄養基準の考え方

・3　胆嚢炎

■9　急性膵炎

・1　栄養食事療法の方針

・2　栄養基準の考え方

■10　慢性膵炎

・1　栄養食事療法の方針

・2　栄養基準の考え方

◆2　内分泌・代謝疾患

■1　肥満症

・1　栄養食事療法の方針

■2　糖尿病

・1　栄養食事療法の方針

・2　栄養基準の考え方

・3　栄養指導

■3　脂質異常症（高脂血症）

・1　栄養食事療法の方針

・2　栄養基準の考え方

・3　危険因子の改善

■4　高尿酸血症（痛風）

・1　栄養食事療法の方針

・2　栄養基準の考え方

■5　メタボリックシンドローム

◆3　循環器系疾患

■1　高血圧症

・1　栄養食事療法の方針

・2　栄養基準の考え方

■2　動脈硬化症

・1　栄養食事療法の方針

・2　栄養基準の考え方

■3　うっ血性心不全

・1　栄養食事療法の方針

・2　栄養基準の考え方

◆4　腎疾患

■1　急性腎炎症候群

・1　栄養食事療法の方針

・2　栄養基準の考え方

■2　ネフローゼ症候群

・1　栄養食事療法の方針

■3　慢性腎臓病（CKD）

・1　栄養食事療法の方針

・2　栄養基準の考え方

【6　栄養食事指導の実際】

◆1　健康増進のための栄養食事指導

■1　食生活指針

■2　健康長寿社会の実現に向けて

■3　健康教育の方法

・1　対象の把握

・2　目的・目標

・3　評価

◆2　食習慣改善のための栄養食事指導

■1　栄養食事指導の基本

・1　患者への関わり方

・2　患者の行動変容ステージ

・3　行動療法

■2　チームアプローチと看護師の役割

・資料①　日本人の食事摂取基準（2020年版）

・資料②　栄養素を多く含む食品一覧

・看護師国家試験出題基準（令和5年版）対照表

・索引