家族みんなで食べられる三ツ星透析食

・刊行によせて～本当に意味のある食事指導とは～
・施設紹介
・心あたりのない高リン血症の原因は？～食品添加物に気をつけよう～
・リンって悪者……？
・MIA症候群と3大栄養素
・はかりましょう
・本書の使い方とメニューの組み合わせ方
【主菜（肉）】
◆酢豚
◆回鍋肉(ホイコーロー)
◆ポークチャップ
◆メンチカツ
◆豚肉のわさびおろしソース
◆豚肉の玉ねぎバターソース
◆ポークジンジャー
◆とんかつ
◆鶏しそ天ぷら
◆鶏の竜田揚げ
◆鶏のから揚げ 南蛮だれ
◆油淋鶏(ユーリンチー)
◆鶏肉のソテー マスタードソース
◆牛肉の黒酢炒め
◆牛肉の細切り炒め
【主菜（魚）】
◆さんまの梅煮
◆銀だらの漬け焼き
◆かれいのから揚げ ポン酢しょうゆ
◆さばのみそ焼き
◆真鯛のソテー 薬味添え
◆ひらめの磯辺揚げ
◆さばのみそ煮
◆サーモンフライ
◆海老のチリソース
◆海老フライのとじ煮
◆かに玉
◆天ぷら盛り合わせ
◆海鮮塩味炒め
◆海鮮甘酢ソース
【副菜】
◆沢煮
◆豚しゃぶサラダ
◆アスパラガスの肉巻き焼き
◆五目春巻き
◆焼売
◆野菜の肉巻きフライ
◆チンゲンサイのかにあん
◆つくねのしそ巻き揚げ
◆手羽先の煮物
◆棒棒鶏(バンバンジー)
◆揚げ出し豆腐
◆海老チリ春巻き
◆ソーセージのスープ煮
◆おでん
◆生ハムときのこの和え物
【副菜小鉢】
◆大根の甘酢漬け
◆かぶの漬け物
◆長いもの三杯酢
◆ねぎの焼き浸し
◆うどのみどり酢
◆トマトのサラダ
◆白菜のゆず風味
◆ピクルス
◆きゅうりの辛みそ
◆小松菜のお浸し
◆ほうれんそうのナムル
◆ポテトサラダ
◆ごぼうのきんぴら
◆アスパラマヨネーズ
◆オクラの中華和え
◆水菜の海苔和え
◆菜の花のからしじょうゆ
◆いんげんのごま和え
◆大根のゆずみそ
◆三つ葉の黄身酢
◆もずくの酢の物
◆わかめの酢みそ
◆くらげの中華和え
◆イカの梅和え
【セットメニュー】
◆牛ステーキ御膳　牛ステーキ
◆牛ステーキ御膳　みそ汁
◆牛ステーキ御膳　豆腐と生ハムのサラダ
◆牛ステーキ御膳　野菜のオレンジジュレのせ
◆肉うどん御膳　肉うどん
◆肉うどん御膳　菜の花の黄身酢
◆肉うどん御膳　五目炊き込みご飯
◆肉うどん御膳　デザート 柿
◆肉うどん御膳　天ぷら
◆天丼御膳　天丼
◆天丼御膳　玉子豆腐
◆天丼御膳　デザート ぶどう
◆天丼御膳　ほたてときゅうりの酢の物
◆天丼御膳　みそ汁
◆海鮮小丼御膳　海鮮小丼
◆海鮮小丼御膳　そば
◆海鮮小丼御膳　水ようかん
◆海鮮小丼御膳　天ぷら
【一品料理】
◆冷やしぶっかけうどん
◆肉うどん
◆ざるそば
◆親子丼
◆ドライカレー
◆生ちらし寿司
【デザート】
◆コーヒーゼリー
◆杏仁豆腐
【ソース類】
◆手作りとんかつソース
◆手作りポン酢しょうゆ
◆手作りわさびおろしソース
◆手作り南蛮だれ
◆手作り天つゆ
◆手作り黒酢ソース
◆手作りサルサソース
◆手作りジンジャーソース
◆手作り玉ねぎバターソース
◆手作り香味ソース
◆手作り甘辛ソース
◆手作りタルタルソース
◆煮きりみりん
◆手作り丼たれ
◆手作り寿司酢
＜column＞
・魚の骨と海老の殻
・薬と食べ物の相性
・ソフトクリームは水分に含みますか？
・肉の脂身
・卵にまつわる話
・お米にまつわる話
・“つなぎ”という落とし穴
・お茶にまつわる話
・どうしてもアイスクリームが食べたい！
・透析患者にとっても健康食品か？
・“そば”はなぜリンが多い？
・豆腐と豆乳
・座席にみる食習慣
・成分表示の限界
・リンが含まれる食品添加物一覧
＜患者との出会いエピソード＞
・透析看護師の道を選んだ理由
・誤解が生んだ努力
・執筆者一覧