入院時食事療養と給食経営管理の基礎と実践

発行： 2021年9月

ISBN-10 ： 4-8404-7480-X

ISBN-13 ： 978-4-8404-7480-1

商品コード： 130232151

在庫：在庫あり（申込可）

サイズ： B5判 176頁

給食経営管理を理論的に行うための入門書！

病院管理栄養士の重要な業務の一つに「栄養」という付加価値を加えた食事の提供がある。管理栄養士に給食提供業務における理解がなく、共通知識・認識が構築されていなければ、患者に適切な栄養管理を行うことはできない。新人教育やガイダンス資料、業務の振り返りにも活用できる病院給食提供の決定版。

著者

独立行政法人労働者健康安全機構大阪労災病院栄養管理部栄養管理室長　西條豪編著

3,080 円(税込)

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行政指導と帳票管理、コスト管理などの基本知識から、約束食事箋規約における食事分類、基準値の設定、サイクルメニュー、検査食などの献立作成のポイント、検収、配膳と配食などの献立と給食提供について、理論的かつ体系的に理解できる管理栄養士の必読書！

直営、委託にかかわらず知っておきたい給食提携業務の流れを知り、「食事」による治療提案ができる一冊！

・編集にあたって
・編集・執筆者一覧

＜第1章　病院における給食提供の基本知識＞
◆1 入院時食事療養制度（原純也）
◆2 行政指導と帳票管理（田中俊治）
◆3 給食提供におけるコスト管理（鳥井隆志）
◆4 給食業務の委託（赤尾正・河盛琢磨）

＜第2章　給食提供と約束食事箋規約＞
◆1 病院における給食提供の目的（西條豪）
◆2 約束食事箋規約（遠藤陽子）
◆3 約束食事箋規約における食事分類（槇枝亮子・遠藤陽子）
◆4 約束食事箋規約における基準値の設定（遠藤陽子）
◆5 約束食事箋規約と食品構成表および食品群別荷重平均成分表（槇枝亮子・遠藤陽子）

＜第3章　約束食事箋規約と献立作成＞
◆1 献立作成手順（梶原克美）
◆2 献立展開のポイント（喜多未耶子）
◆3 サイクルメニュー（喜多未耶子）
◆4 行事食、食事イベント、季節感、祝い膳（渡辺紗弥佳）
◆5 検査食（渡邉潤）
◆6 個別対応食（川上佐和子）

＜第4章　献立と給食提供＞
◆1 食材購入計画（伊藤耕史）
◆2 検収（伊藤耕史）
◆3 大量調理と調理システム（餅康樹）
◆4 配膳と配食（髙田守康）
◆5 給食の評価と見直し（佐治利章）

・索引

入院時食事療養と給食経営管理の基礎と実践

給食経営管理を理論的に行うための入門書！

目次